Pourquoi se faire accompagner à l’ouverture de son resto ?

Pourquoi se faire accompagner à l’ouverture de son restaurant ?

L’ouverture d’un restaurant est l’un des projets les plus excitants… mais aussi les plus complexes de la vie d’un entrepreneur. Entre la passion du métier, les obligations administratives, les investissements financiers et les défis opérationnels, il est très facile de se sentir submergé. Alors pourquoi se faire accompagner à l’ouverture ?

Et pourtant, chaque année, des milliers de restaurateurs se lancent seuls dans cette aventure, sans accompagnement structuré. Résultat : beaucoup ferment dans les 24 mois qui suivent leur ouverture. La réalité du terrain ne pardonne pas.

Alors, pourquoi se faire accompagner ? Et surtout, par qui ?
Dans cet article, je vous explique les vraies raisons de vous entourer d’un expert pour maximiser vos chances de réussite — et je vous montre comment je peux vous aider personnellement à franchir chaque étape.

1. L’ouverture d’un restaurant : un projet à multiples facettes

Ouvrir un restaurant ne se résume pas à trouver un local et créer une carte.
C’est un véritable parcours du combattant qui mobilise des compétences en gestion, marketing, juridique, RH, logistique, aménagement, hygiène, relation fournisseurs, expérience client… et j’en passe.

Parmi les étapes clés :

Étude de marché locale et positionnement stratégique
Recherche et négociation du local
Création de la société (choix du bon statut, rédaction des statuts, dépôt INPI…)
Élaboration du business plan et prévisionnels financiers
Aménagement du local selon les normes ERP et HACCP
Création de la carte, fiches techniques, calcul des ratios
Recrutement et formation du personnel
Mise en place des outils de gestion (caisses, back-office, fiches de stock, livraisons…)
Lancement marketing (inauguration, réseaux sociaux, campagnes d’ouverture…)

Chaque erreur à l’une de ces étapes peut coûter cher. Très cher. Un mauvais agencement de cuisine, un statut juridique mal défini ou un mauvais ciblage de clientèle, et c’est tout le projet qui peut basculer.

2. Pourquoi se faire accompagner ?

✅ Pour éviter les erreurs coûteuses

Un bon accompagnement permet d’anticiper ce que vous ne voyez pas venir. C’est souvent ce qu’on ignore qui fait couler un projet : une mauvaise signature de bail, un recrutement raté, une mauvaise gestion des ratios, ou une stratégie de communication absente.

✅ Pour aller plus vite, plus droit au but

Un expert vous fait gagner un temps considérable. Il vous évite des mois de galère, des retours en arrière, et vous fait profiter de ses outils, son réseau et son expérience du terrain.
Résultat : vous ouvrez dans les délais, avec une structure solide.

✅ Pour construire un projet rentable et durable

Un bon accompagnement ne se limite pas à ouvrir. Il vous aide à ouvrir un restaurant qui tourne, avec des marges maîtrisées, un concept clair, et une stratégie de fidélisation client.
Parce que le vrai défi, ce n’est pas l’ouverture. C’est ce qui vient après.

3. Pourquoi faire appel à moi : Sébastien Alavoine

Cela fait maintenant plus de 15 ans que je développe des concepts de restauration.
J’ai accompagné plus de 80 ouvertures de restaurants à travers la France, en tant que consultant, directeur opérationnel, ou fondateur de mes propres enseignes. J’ai travaillé avec des groupes nationaux, des franchises, des indépendants et des chaînes en devenir.

Ma spécialité : transformer une idée en un vrai concept rentable, en vous accompagnant de A à Z, ou à la carte selon vos besoins.

💼 Ce que comprend mon accompagnement

🔹 Diagnostic & positionnement

Étude de marché locale
Ciblage client
Analyse de la concurrence
Proposition de concept et positionnement stratégique

🔹 Business et administratif

Création de votre entreprise (choix du statut, immatriculation)
Dépôt INPI et nom de marque
Business plan & prévisionnel financier sur 3 ans
Check-list des démarches obligatoires

🔹 Opérations

Aménagement de votre local (plan cuisine, équipements)
Sélection de fournisseurs
Création de fiches techniques et calcul de vos ratios food-cost
Mise en place des procédures HACCP, affichages obligatoires

🔹 Communication et marketing

Branding complet (logo, couleurs, visuels)
Création de site internet, réseaux sociaux
Planning marketing d’ouverture
Gestion de votre page Google, Uber Eats, Deliveroo…

🔹 Suivi & pilotage

Formation à la gestion quotidienne
Suivi hebdomadaire pendant 2 mois
Tableaux de bord & KPIs
Coaching personnalisé

4. Témoignage : « J’ai ouvert avec Sébastien, et mon CA a explosé ! »

« Je voulais ouvrir un petit burger avec un pote. On pensait gérer tout nous-mêmes. Sébastien nous a évité des erreurs de débutants, et nous a structuré comme une vraie entreprise. Résultat : 200 clients par jour dès la 2e semaine, et un 2e point de vente en préparation. On n’aurait jamais fait ça seuls. »
— Nassim, cofondateur d’un restaurant à Vénissieux

5. Pour qui est fait cet accompagnement ?

Cet accompagnement est pensé pour :

Les restaurateurs indépendants qui se lancent pour la première fois
Les porteurs de projet avec ou sans expérience dans la restauration
Les investisseurs souhaitant ouvrir une chaîne ou un concept
Les franchisés en devenir
Les restaurateurs en difficulté qui veulent relancer un projet solide

6. Conclusion : ne vous lancez pas seul

Ouvrir un restaurant aujourd’hui, c’est comme partir à l’aventure. Certains veulent tenter sans carte, sans boussole.
Mais ceux qui réussissent sont souvent ceux qui se font bien entourer dès le départ.

Avec un accompagnement structuré, vous économisez du temps, de l’argent et de l’énergie.
Vous créez un concept qui fonctionne. Et vous démarrez avec confiance.

📞 Envie d’en parler ?

Je propose un appel découverte de 30 minutes pour faire le point sur votre projet. C’est gratuit, sans engagement, et cela peut déjà faire toute la différence.
👉 Prenez rendez-vous ici ou contactez-moi directement via le site, mail ou tel.

💼 Mes services en un coup d’œil :

Création de votre société
Étude de marché locale
Calcul de vos ratios food-cost
Branding & communication
Planning marketing d’ouverture
Fiches techniques & affichages
Déclaration DDPP, INPI, ticket resto, Uber/Deliveroo
Coaching et suivi personnalisé

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✍️ À propos de l’auteur

Sébastien Alavoine
Expert en création et accompagnement de restaurants

Avec plus de 80 établissements ouverts, je mets aujourd’hui toute mon expérience au service des restaurateurs indépendants.

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