Le calcul du Food Cost de votre restaurant est votre boussole de rentabilité
Beaucoup de restaurateurs travaillent dur chaque jour, mais ignorent combien leur coûte réellement chaque plat.
Le Food Cost, c’est ce rapport simple entre le coût matière d’un plat et son prix de vente.
Et pourtant, c’est le chiffre qui change tout.
Et le calcul du food cost de votre restaurant, vous l’avez fait ? Non ? Grave erreur, votre marge en découle directement !
Connaître son Food Cost, c’est savoir si chaque assiette sert votre rentabilité… ou la détruit.
C’est aussi le point de départ pour bâtir une carte cohérente, durable et performante.
Pourquoi c’est indispensable pour tout restaurateur
Piloter sa marge plutôt que son chiffre d’affaires
Faire du chiffre, c’est bien. Faire de la marge, c’est mieux.
Le Food Cost permet de visualiser où se trouve votre vraie rentabilité.
Il révèle les plats à forte marge, ceux à revoir, et ceux qu’il faut retirer.
Sans ce calcul, vous pouvez vendre un plat très populaire… mais qui vous fait perdre de l’argent.
Anticiper les hausses et garder le contrôle
Avec la hausse constante des matières premières, chaque pourcentage compte.
Connaître votre Food Cost vous aide à réagir avant d’être dépassé.
En ajustant les portions, en changeant un ingrédient ou en modifiant légèrement le prix, vous pouvez conserver vos marges sans impacter l’expérience client.
Comment calculer votre Food Cost simplement
Étape 1 : listez vos ingrédients
Prenez un plat et notez chaque ingrédient, sa quantité et son coût à l’unité.
Rien ne doit être oublié : huile, condiments, pain, sauces, accompagnements.
Étape 2 : additionnez les coûts
Additionnez tout pour obtenir le coût total matière d’un plat.
Étape 3 : appliquez la formule
Food Cost = (Coût matière / Prix de vente) x 100
Par exemple, un plat coûtant 3,50 € et vendu 11 € affiche un Food Cost de 31,8 %.
L’idéal est de rester entre 25 et 35 %, selon votre concept.
Le Food Cost, un outil marketing
Mettre en avant les plats les plus rentables
Une fois vos ratios connus, vous savez exactement quels plats rapportent le plus.
Ce sont ceux-là qu’il faut mettre en avant sur vos menus, vos affiches ou vos campagnes digitales.
Les autres doivent être retravaillés : changer un ingrédient, réduire une portion ou ajuster le prix.
Construire des offres rentables
Lors d’un menu du jour ou d’une offre 2 pour 1, le Food Cost devient crucial.
Vous savez immédiatement si la promotion reste rentable ou si elle grignote vos marges.
C’est la différence entre une action marketing “sympa” et une stratégie rentable.
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Faire du Food Cost un réflexe de gestion
Le Food Cost n’est pas un tableau à faire une fois par an.
C’est un outil de pilotage vivant.
À chaque changement de fournisseur, de recette ou de saison, il doit être mis à jour.
C’est ce qui transforme un restaurateur en chef d’entreprise conscient de ses chiffres.
Les résultats concrets observés
Les restaurateurs que j’accompagne gagnent souvent 5 à 10 points de marge simplement en recalculant leur carte.
Ils découvrent parfois que leurs plats “phares” ne sont pas rentables, tandis qu’un accompagnement génère une marge exceptionnelle.
En recalibrant les recettes, en ajustant les achats et en optimisant les menus, la rentabilité remonte sans changer la qualité perçue par le client.
Conclusion : un chiffre simple, un impact immense
Le Food Cost n’est pas réservé aux grandes chaînes.
C’est une donnée vitale pour tout restaurateur indépendant.
C’est elle qui vous permet de reprendre le contrôle de votre rentabilité, de construire une carte équilibrée et de pérenniser votre activité.
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Je peux vous aider à recalculer vos Food Cost, optimiser votre carte et mettre en place un suivi simple et rentable.
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Parce qu’un bon plat, c’est bien.
Mais un plat rentable, c’est encore mieux. 🍽️
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✍️ À propos de l’auteur
Sébastien Alavoine
Entrepreneur, formateur et créateur de concepts
Depuis 2005, j’ai lancé et accompagné de nombreux projets dans le e-commerce, la restauration, le retail, le commerce et la franchise. Aujourd’hui, je partage cette expérience pour aider les entrepreneurs à structurer, développer et faire grandir leur business.
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